300 g Rehrückenfilet
100 g Gänseleber
2 EL Aceto Balsamico 9 Jahre
3 EL Erdnussöl
Fleur de sel
Pfeffer aus der Mühel
8 Stück eingelegte, schwarze Walnüsse
Zubereitung:
Rehrückenfilet der Länge nach bis auf 1 cm aufschneiden, auseinander klappen und etwas plattieren
Gänseleber putzen, durch ein feines Sieb passieren, das Filet damit bestreichen und einrollen, in Klarsichtfolie wickeln & anfrieren
Das angefrorene Filet mit der Küchenmaschine in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden, mit Marinade bepinseln, salzen & pfeffern, mit eingelegten Walnüssen garnieren.