Carpaccio vom Reh mit Gänseleber, Schwarze Nüsse & Aceto Balsamico Pecoraro

300 g Rehrückenfilet

100 g Gänseleber

2 EL Aceto Balsamico 9 Jahre

3 EL Erdnussöl

Fleur de sel

Pfeffer aus der Mühel

8 Stück eingelegte, schwarze Walnüsse

 

Zubereitung:

Rehrückenfilet der Länge nach bis auf 1 cm aufschneiden, auseinander klappen und etwas plattieren

Gänseleber putzen, durch ein feines Sieb passieren, das Filet damit bestreichen und einrollen, in Klarsichtfolie wickeln & anfrieren

Das angefrorene Filet mit der Küchenmaschine in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden, mit Marinade bepinseln, salzen & pfeffern, mit eingelegten Walnüssen garnieren.

 

Carpaccio vom Reh mit Gänseleber, Schwarze Nüsse & Aceto Balsamico Pecoraro