Kultur für den Gaumen
Die Geschichte unseres Aceto Balsamico beginnt vor über einem Vierteljahrhundert. Was ein Tennisplatz in Schruns und Luciano Pavarotti damit zu tun haben, und warum schwarzes Gold in Batterien gelagert wird, erfahren Sie hier.
Kultur trifft Genuss
Am Ölberg in Klosterneuburg produziert Staatsopernsänger Herwig Pecoraro mit seiner Familie Aceto Balsamico – und zwar einen der weltbesten.
Dieser Balsamico wird - in streng modenesischer Tradition - nach einem uralten Verfahren hergestellt, das Herwig Pecoraro in der 80er Jahren bei seinem Gesangsstudium in Modena kennen gelernt hat.
„Ich hatte das große Glück zu einem der besten Gesangslehrer Italiens zu kommen, der seinerzeit auch Luciano Pavarotti und Mirella Freni unterrichtete. Dieses Aufeinandertreffen öffnete mir einige Türen, und so durfte ich in den großen Acetaias ausnahmsweise mitarbeiten“.
Ein ganz besonderes Privileg für den „Vater“ des österreichischen Aceto Balsamico, denn normalerweise bleiben die Tore der Produktionsstätten des Heiligtums aus der Emilia Romagna für Fremde geschlossen.
Genuss ist das Vergnügen an der Langsamkeit. (Scharlach)
9
Jahre
Aceto Balsamico, 9 Jahre
Unser Aceto Balsamico, der nach traditionellem Verfahren hergestellt wird, reift in fünf verschiedenen Fässern: Eiche, Akazie, Maulbeere, Kastanie und Kirsche verschmelzen nach neun Jahren zu diesem wunderbaren Aroma unseres Gourmet-Lieblings. Diese spezielle Anordnung nennt man „Fass-Batterie“, wobei jedes Fass eigens für unsere Produktion von einem Fassbinder angefertigt wurde. Der vollendete Geschmack unseres 9-Jährigen wird durch einen sehr aufwendigen jährlichen Umfüll-Prozess erreicht. Lesen Sie mehr dazu auf unserem Blog „Wie entsteht Aceto Balsamico“.
zum Shop15
Jahre
Aceto Balsamico, 15 Jahre
Unser Premium-Produkt reift fünfzehn volle Jahre in Holzfässern verschiedener Größe sowie verschiedener Holzarten, darunter Eiche, Akazie, Maulbeere, Kastanie, Kirsche, Esche oder Wacholder.
Durch die Lagerung unter speziellem Klima in offenen, nur mit Leinen bedeckten Fässern, verdunstet der Wasseranteil des Balsamico Sommer für Sommer etwas mehr und verdichtet sich so von Jahr zu Jahr zu diesem einzigartigen Elixier. Der Aceto Balsamico tradizionale – das „Schwarze Gold“, wie es in der Emilia Romagna auch genannt wird – ist eine der kostbarsten Essenzen der Welt. Der Name l’oro nero stammt daher, dass der Literpreis mit dem Preis einer Feinunze Gold gleichgesetzt wurde und heute immer noch denselben Wert hat, je nach Alter natürlich.
zum Shop6
Jahre
Apfel Balsam, 6 Jahre
Unser preisgekrönter Apfel Balsam wird nach derselben Methode wie unser Aceto Balsamico hergestellt. Er reift allerdings nicht in Fass-Batterien, sondern über sechs Jahre in Barrique-Fässern aus Eiche. Das Ausgangsprodukt ist in diesem Fall Apfelsaft aus regionalen Bio-Äpfeln.
Die Harmonie von Frucht, Süße und Säure ist besonders in der Kombination mit dem typisch österreichischen Kürbiskernöl ein einzigartiges Erlebnis.
zum Shop
Balsamico Trio
Um Einsteigern die Auswahl zu erleichtern, einem Freund ein kleines Geschenk zu machen, oder auch, weil die Zeit nicht reicht den Balsamico vor Ort zu probieren, haben wir ein kleines Verkostungs-Set zusammengestellt.
Unsere Produkte sind in kleinen Fläschchen abgefüllt und machen so nicht nur Freude, sondern mit Sicherheit auch Lust auf mehr!
zum ShopAlbum: for us – per noi
Die erste CD des Vater-Sohn-Duos „Pecoraro & Pecoraro“ ist ein musikalisches Werk, das die zwei Welten der beiden Künstler vereint. Pop und Klassik finden hier in voller Harmonie einen gemeinsamen Weg, den Mario Pecoraro durch seine Eigenkompositionen für seinen Vater und sich gekonnt und stilvoll geschaffen hat. Ein 80 Mann-Orchester, ein großer Chor und seine Band tragen zu großem emotionalen Erleben und Hörgenuss bei.
Eine Empfehlung für jeden Musikliebhaber!
zum ShopFührungen in unserer Acetaia
Wenn wir durch unsere Seite Ihr Interesse für dieses edle Produkt geweckt haben, besuchen Sie uns mit Freunden oder Familie in unserer Acetaia in Klosterneuburg! Wir bringen Ihnen bei der Besichtigung unserer Produktionsstätte die Philosophie und Kultur rund um dieses wunderbare Produkt näher.
AnfrageAlles über Aceto Balsamico
In unseren Blogs finden Sie alle Infos über und rund um den Aceto Balsamico. Von der Herstellung bis zu Rezepten und Tipps von Haubenköchen, die mit unseren Produkten kochen. Für weitere aktuelle Infos über uns und unseren Balsamico besuchen Sie uns auch auf FACEBOOK!